Omáčky základní - hrubé, bílé – bešamel a veloute, (telecí, drůbeží, rybí) - hrubé hnědé – španělská, rajská, demiglas - teplé jemné a bílé – holandská - studené jemné a bílé – majonéza
Krycí omáčky
Omáčky k hovězím masům