Omáčky – teplé jemné a bílé – holandská  

Holandská omáčka

zahušťuje se pomocí žloutku, omáčkám zahušťovaným tímto způsobem se říká  jemné. Vhodnou nádobu s vývarem a žloutky umístíme do vodní lázně a mícháme tak dlouho dokud nám směs nezhoustne, pak přidáme plátky syrového másla, lehce promícháme a dochutíme citrónovou šťávou, mletým bílím pepřem a podle potřeby dosolíme, uchováváme ve vodní lázni při teplotě asi 50°C. V dnešní době se používá na přípravu holandské omáčky sypký polotovar. Připravenou omáčku můžeme používat i na přípravu dalších omáček