Omáčky – hrubé, bílé – bešamel a veloute  

 
Připravujeme je z máslové jíšky, kterou zalijeme v případě bešamelu mlékem a provaříme, můžeme dále zjemnit, ochucujeme většinou solí, cukrem a muškátovým květem, dále ochucujeme a doplňujeme dle potřeby. Pokud tuto omáčku používáme k zapékání, připravíme ji hustší. Tato základní omáčka se používá na přípravu dalších omáček.

Bešamel
je to světlá máslová jíška rozředěná mlékem a dochucená solí a muškátovým květem. Z této základní omáčky připravujeme některé další omáčky  
 

Mornay - hustá bešamelová omáčka smíchaná se žloutky a strouhaným parmezánem, používá se k zapékání.
 

Veloute
je to světlá máslová jíška rozředěná vývarem a podle použitého vývaru má omáčka název, vývar musí být čistý a chuťově výrazný. Tato základní omáčka se používá na přípravu dalších omáček.