Potraviny jsou složeny z živin a vody. V potravinách se mohou vyskytnout ještě potravinové přísady – barviva, konzervační přísady, aromata, ochucovadla, sladidla aj.

Živiny můžeme rozdělit do dvou skupin:

·       Základní – bílkoviny, tuky, sacharidy

·       Nezbytné – minerální látky, vitamíny, voda