<sup>Vaření potravin živočišného původu  

Vaření všech druhů potravin živočišného původu je velmi podobné, menší rozdíly vycházejí z různého charakteru a různých vlastností těchto mas, pokud chceme dosáhnout čirý vývar maso  předem  můžeme spařit, zvěřinu někdy zapékáme. Při vaření maso podle potřeby kořeníme a většinou doplňujeme zeleninou.</sup>  

^{Maso jatečních zvířat
Při vaření vkládáme buď do studené vody - chceme mít silný vývar, nebo do horké vody – chceme mít kvalitnější maso, v tom případě nám vařící voda na povrchu maso zblanšíruje, to se uzavře a nedochází k tak velkému vyluhování biologicky hodnotných látek.}

^{Drůbeží maso
Základní princip je stejný jako u jatečních zvířat, používáme hlavně maso starších zvířat. Vaření je většinou kratší, drůbeží vývar je velmi výživný a zdraví, obsahuje bílkoviny, kreatin a kyselinu mléčnou. V židovském lékařství je kuřecí vývar veden jako lék.}

^{Vaření zvěřiny
Protože maso zvěřiny je většinou špatně odkrvené (po odstřelu), je vhodné jej před vařením spařit nebo zapéct.}

^{Vaření ryb
Vaříme v celku nebo krájené, doba varu je vždy velmi krátká. Vaříme v rybí várce: voda, ocet, citrón nebo víno, cibule, bobkový list, celý pepř, nové koření, tymián, sůl a kořenovou  zeleninu, celou rybu připravujeme na pevné podložce.}

<sup>Vaření potravin rostlinného i živočišného původu  

Při vaření potravin rostlinného původu se řídíme dalším použitím těchto potravin. Pokud nám to další použití umožní, vaříme brambory raději neočištěné, každou zeleninu je výhodnější vařit v páře.</sup>

^{Vaření brambor
Vaříme je buď ve slupce nebo oloupané. Při přípravě používáme minimální možné množství vody. Těsně před dovařením brambory odstavíme a necháme pod poklicí dojít. Vývar z oloupaných brambor dále využíváme.}

^{Vaření zeleniny
Zelenina má vysoký obsah biologicky hodnotných látek, jejich ztrátu při vaření snížíme tak, že zeleninu vaříme v celku. Vhodnější je tvrdá voda, tvrdost zvýšíme osolením vody. Zeleninu, která obsahuje čpavé látky vaříme ve větším množství vody. Pokud chceme zachovat barvu zeleniny, přidáme do vody ocet nebo citrónovou šťávu.} 

^{Vaření luštěnin
Luštěniny před vařením namáčíme ve studené vodě, čočku 2 až
4 hodiny a ostatní 8 až 10 hodin. Namočené udržujeme v chladné místnosti a pak vaříme ve vodě, ve které byly namočené. Vodu nikdy, kromě vaření sóji nesolíme.}

^{Vaření těstovin
Těstoviny vaříme v dostatečném množství osolené vody do které přidáváme trochu oleje.}