Vaření v tlakové nádobě - zvýšením tlaku se  současně zvedá teplota ( asi 110°C ), vaření je rychlejší, intenzivnější a úspornější.

Vaření ve vodní lázni - nádobu s potravinou vkládáme do nádoby s vařící vodou – vodní lázni, tento postup je zvláště vhodný pro vaření potravin v mléce.

Vaření v páře - na potravinu působí v uzavřeném prostoru pára, je to nejšetrnější postup přípravy, zachovává se nejvíce biologicky hodnotných látek, v současnosti se pro tento způsob přípravy využívá často konvektomat.

Spařování – blanšírování - potravina je velmi krátce ponořena, nebo pouze přelita vařící tekutinou, tímto způsobem pokrm můžeme zpevnit, zachováme barvu nebo u některých pokrmů (maso) zbělíme, v některé potraviny tímto způsobem zbavujeme nežádoucích pachů nebo chutí.

 
Táhnutí – pošírování - pomalý var, který se využívá při dlouhém nebo šetrném vaření(kosti,ryby).

Vaření při nízkém tlaku - při vaření v páře je dnes v moderních přístrojích možno dosáhnout i nižšího tlaku a teploty(horká pára se rozpíná a při nižším tlaku vaří voda při nižší teplotě).