GASTRONOMICKÁ PRAVIDLA

Gastronomie

•     Nauka o kuchařském umění a o labužnictví, zabývá se tedy vším co souvisí se stravováním.

•     Je nauka o chutném jídle, zabývá se správnou výživou lidstva, gastronomická pravidla vznikla za spolupráce lékařů, vědců na základě trávení, vylučování žaludečních šťáv a zažívacího traktu.

Gastronomická pravidla

•     Jde především o ustálený soubor zvyklostí a pravidel při podávání jídel a nápojů a při stolování.

•     Tyto zvyklosti se mohou odlišovat podle národních tradic, náboženství či jiných specifických potřeb strávníka.

•     Evropským stravovacím zvyklostem dala základ francouzská kuchyně od 19. století.

•     Gastronomie jednotlivých národů se však odlišuje někdy jen v detailech, jindy již od samé podstaty, např. čínská gastronomie používá naprosto odlišný sled jídle apod.

•     Používáme je při sestavování jídelního a nápojového lístku a menu.