Skopové maso

Charakteristika

q       Získáváme z ovcí, beranů a skopců.

q       Má červenou až tmavočervenou barvu.

q       Vyznačuje se vysokou biologickou hodnotou.

q       Doporučuje se chudokrevným pacientům pro vysoký obsah draslíku, sodíku a železa.

q       Skopový lůj má tuhou konzistenci, po zahřátí velmi rychle tuhne a proto se musí pokrmy ze skopového masa podávat horké.

q       Ovce nám kromě masa poskytují i kůži.

Složení

·          Voda 54 – 74 %

·          Bílkoviny 17 – 20 %

·          Tuk 5 – 27 %

·          Sacharidy 0,2 – 0,3 %

·          ML: Ca, Fe, Na, K

Jakost

Skopové maso zařazujeme do dvou jakostních tříd

I.                   jakostní třída

Ø     Kýta  - peče se vcelku nebo se po vykostění upravuje na řízky, minutky nebo se dusí s luštěninami.

Ø     Hřbet  s ledvinou – peče se na česneku, připravuje se nasekaný na žebírka jako minutka.

II.                 jakostní třída

Ø     Plec – připravuje se jako ragú, guláš, pečená, dusí se na zelenině, s fazolemi, na majoránce.

Ø     Zákrčí – připravuje se jako sekaná, je vhodné na dušení.

Ø     Krk – používá se na sekanou a k dušení.

	1- krk a hřbet 2- kotlety 3- ledvina 4- kýta 5- hrudí 6- skopová plec 7- bok
Rozdělení masa a jakostní třídy