Úprava telecích vnitřností

Telecí droby patří k nejkvalitnějším, a to jak ze stránky biologické, tak ze stránky kulinářské. Ceněnné jsou především telecí játra, brzlík, mozek, jazyk a ledvinky. Můžeme je připravovat jako hotové pokrmy, ale využíváme je hlavně na přípravu minutek. Úprava telecích drobů je často velmi rychlá, a tak se mohou i některé pokrmy patřící spíše do kategorie hotových jídel dobou úpravy řadit k minutkám.

Telecí mozeček s vejci - telecí mozek necháme asi 15 minut odmočit ve studené vodě, odstraníme vrchní blanku a krvavé žilky, opláchneme a dobře rozsekáme, orestujeme cibulku, přidáme mozek, osolíme, mletý pepř, drcený kmín, dusíme, po chvíli přidáme vejce a necháme ztuhnout, mozeček zůstává vláčný.

Telecí brzlík na paprice - orestujeme cibuli, přisypeme papriku, zpěníme a zalijeme vodou, vložíme dobře omytý, osolený brzlík, přikryjeme a dusíme do měkka. Měkký brzlík vyjmeme, šťávu zahustím zásmažkou, přilijeme vývar a rozmícháme, přivedeme do varu a provaříme až tuk vystoupí na hladinu. Ke konci přilijeme mléko a smetanu, dochutíme a na závěr přecedíme na plátky brzlíku.

Telecí srdce na smetaně - srdce dobře očistíme, omyjeme a protkneme slaninou, osolíme. Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na plátky, orestujeme na tuku a podlijeme vařící vodou, přidáme srdce, divoké koření, tymián, opláchnutý a nakrájený citrón, stříkneme octem a pod poklicí dusíme do měkka, podle potřeby doléváme vodu, maso obracíme ale nesmíme do něj píchat. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme zásmažkou z másla, hladké mouky a rozředěné vodou, rozšleháme a vaříme nejméně 20 min., přidáme smetanu. Přecedíme a na závěr dochutíme solí, převařeným octem a cukrem, provaříme.

Telecí játra pečená na cibulce - nakrájenou cibuli orestujeme, přidáme nakrájenou játru, opečeme, kmín, pepř, dusíme ve vlastní šťávě pod poklicí do měkka, nakonec přidáme máslo a sůl.