Dříve králičí maso pocházelo většinou od drobných chovatelů, dnes již existují i drobné farmy a tak je zásobování mnohem pravidelnější, stravitelnost králičího masa závisí na věku a způsobu tepelné úpravy.
Králíka
dělíme:
- přední část - přední běhy, plecko, hrudí a krk
- zadní část - zadní běhy ( kýty ) a hřbet
Předběžná příprava
králíka stáhneme, vykucháme a částečně odblaníme, důkladně umyjeme a
rozporcujeme, pokud chceme opékat nebo používat na minutkové úpravy můžeme
marinovat, dále můžeme protýkat slaninou nebo plnit a to vykostěné i nevykostěné
maso, hlavně kýty.
Vaření králičího masa
používáme hlavně při přípravě polévek, na zadělávání a při přípravě dietních
pokrmů, vaříme hlavně přední část.
Dušení králičího masa
je poměrně běžná úprava, používáme většinou základní postupy, můžeme
výrazněji ochucovat
Pečení, grilování a grilování králičího masa
je velmi oblíbené, mladší kusy můžeme i opékat, maso je vhodné předem marinovat.