Rozdělení

- ryby rozdělujeme na sladkovodní a mořské, dále na korýše, měkkýše a lasturovce.  Sladkovodní ryby rozdělujeme do tří jakostních tříd, u toto rozdělení  záleží nejen na druhu ryb, ale i na prostředí ve kterém žije, na množství a na kvalitě potravy, doba tření, délka pobytu na sádkách.

Sladkovodní 

 
I. jakostní třída
-          siven – průměrná hmotnost 250g, dorůstá až 1 kg
-          pstruh – obecný, lososový – 250 – 300 g, mateční kusy až 1 kg
-                     – duhový – 200 – 450 g, ojediněle i více – pečení, vaření, výjimečně dušený, lze jej grilovat
-          lipan – 300 g, ojediněle až  800 g
-          candát -  2 – 3 kg, někdy až 10 kg, je vhodný na pečení, mletých pokrmů – velmi dobře váže mleté rybí maso
-          štika – 2 – 3 kg, ojediněle až 20 kg – dušením, pečením, při slavnostním stolování se plní
-          mník - 1 kg, vzácné případy až 5 kg
-          hlavatka – 4 kg, vzácně až 25 kg
-          losos obecný – u nás vzácně, 3 – 5 kg, ojediněle 10 – 15 kg – losos má velmi kvalitní maso, charakteristické barvy, můžeme používat i za studena, nakládaný nebo velmi tence krájený i syrový (lososový tatar)
-          sumec – 3 – 8 kg, ale i 60 – 80 kg – menší kusy mají chutné maso, velcí poměrně nekvalitní (stáří), - dušení, pečení
-          úhoř – 1 kg, mateční kusy až 7 kg – vařením, a to často i ve speciálních rybích várkách, můžeme i dusit a péct, můžeme zadělávat nebo podávat s omáčkami
-          jeseter – i přes 5 metrů a váha přes 70 kg, světoznámý kaviár, v současné době chráněný (vyza)

-          kapr – šupináč, lysec – 3 kg, mateční až 20 kg - veškeré tepelné úpravy

-          lín – bahňák – 300g, někdy až 2 kg - veškeré tepelné úpravy
-          okoun – švec – starší kusy až 1 kg – drobná ryba (plevelná), pečení, smažení, gratinování

II. jakostní třída
-          karas, tloušť, parma, cejn, bělice – drobné ryby (plevelné), pečení, smažení, hmotnost těchto ryb výrazně ovlivňuje prostředí ve kterém žijí.

Mořské

-          Sleďovité ryby (sardinka, sleď, sardelka, atd.) – nejkvalitnější druh se nazývá MATJES – základní tepelné, úpravy, solení, nakládání, uzení
-          Makrela – 0,40 až 14 kg – základní tepelné úpravy, solení, nakládání, uzení, marinování

-          Tuňák – 4,5 kg až 500 kg, záleží na druhu, vhodný na většinu tepelných    úprav
-          Treska – 4 až 30 kg, , vhodný na většinu tepelných úprav, příprava salátů
-          Mořský jazyk – 0,3 až 0,5 kg, vynímečně až 6 kg, jeho maso patří
                                     k nejkvalitnějším, vhodný na rychlé úpravy a zapékání
-          Halibut – asi 8 kg, ale až 300 kg, největší platýzovitá ryba, vhodný na většinu tepelných úprav
-          Mořská štika
-          Mořský okoun
-          Mořský úhoř
-          Žralok
-          Pražma