Česká kuchyně je velmi známá velkým množstvím omáček, jejich dobrou kvalitu je však možno dosáhnout jen dodržováním správných postupů a výběrem vhodných surovin.
Omáčky nám doplňují a chuťově zvýrazňují pokrmy. Můžeme jimi zvyšovat kalorickou nebo biologickou hodnotu jídel. Připravujeme je ze základu, vývaru, zásmažky, přísad a doplňků.
Velký význam má scezení a provaření omáček. Kváskem se pokrmy nemají zahušťovat, protože nám nevhodně zabarvují pokrm a nepříjemně ovlivňují chuť a lepkavost ( klihovatost ) omáčky. Pokud připravujeme omáčky s mlékem a mají se kyselit, provařujeme mléko ještě před přidáním octu nebo citrónu a ocet předem převaříme. Většinu omáček po scezení a přidání vložek pouze krátce nebo již vůbec nevaříme.
Omáčky jsou často málo provařené a jejich chuť je slabá, málo výrazná.
Nejspolehlivější metodou jak poznat správně provařenou omáčku je na povrchu
vystouplí tuk. Na jejich přípravu je často používáno příliš mnoho tuku a omáčky
jsou pak příliš těžké a tučné.
Základem pro dobrou omáčku je silný vývar - FOND, který je připravován i
několik dní a je často tak silný, že po vychladnutí se může krájet.
Při ochucování rovněž často převládá jedna přísada a tím překrývá přirozenou
chuť omáčky. Pokud si sami upravujeme poměr surovin, nesmíme zapomenout na
jejich vlastnosti a ochucování těmto vlastnostem musíme přizpůsobit (mrkev je
sladká – méně cukru , atd.), Velmi důležitý je rovněž správně připravený základ,
jak jeho název říká, je to základ dobré omáčky.