Význam

Drůbež v dnešní době pochází většinou z velkochovů, zde se chovají hlavně plemena vyšlechtěná pro rychlí růst a rychlé přibírání na váze, jedná se o plemena jateční obecně nazývaná brojleři. Drůbeží maso obsahuje plnohodnotné bílkoviny a tuky, množství závisí na druhu, stáří zvířete a na složení potravy a způsobu chovu. Drůbeží maso je poměrně lehce stravitelné (záleží na způsobu úpravy), je použitelné i dietní kuchyni. 
Drůbežářský průmysl dodává drůbež již očištěnou, většinou i různě dělenou, může být chlazená nebo mražená, často je vykostěná a to napomohlo obrovskému nárůstu spotřeby drůbežího masa. Technologické úpravy jsou velmi rychlé, vykostěné, opracované maso znamená práci bez odpadu a ořezu, to je obrovská výhoda hlavně pro malé provozovny.

Rozdělení 
           

Hrabavá
má bílé dietní maso, lze upravovat všemi tepelnými úpravami slepice, kohout - nejčastěji vaříme do plévek nebo používáme na zadělávání, můžeme dusit.
kuře - lze využít na veškeré tepelné úpravy.
krůta, krocan - pečeme většinou s nádivkami, stehna můžeme připravovat dušením, prsíčka se většinou smaží.
perlička - většinou pečením, dušením.
slepice, kohout – tužší maso, vhodné na vaření a polévky.
 

Vodní
nejčastěji ji pečeme.
kachna - velmi pestré úpravy jsou z Číny, u nás se kachna většinou částečně vykostěná připravuje pečením s masitou nádivkou (Štrasburská kachna).
husa - velmi známá jsou sádelná husí játra (většinou z Francie), kachnu můžeme péct, husí a kachní prsa a stehna se mohou péct v šouletu (hrách, kroupy).

   Lehká plemena

   Středně těžká plemena

   Těžká plemena

                     Plemena se zvláštní tvářností

    Plemena zdrobnělá

                                                                             Plemena zakrslá

    Plemena kachen

    Plemena hus

   Plemena krůt