Do této skupiny řadíme

·       Kyselé mléko

· Jogurty – vyrábí se z pasterovaného a zahuštěného mléka, které se nechá zkysat při teplotě
+48 °C čistou jogurtovou kulturou. Druhy:
–       bílý jogurt
–       jogurty s přísadou (ovocný džem, sirup, kompot…)
–       jogurtové krémy
–       jogurtové nápoje

·      Kefír – mléko se zakvašuje kefírovými zrny, je mírně alkoholický, působí příznivě na trávení, obsahuje CO₂.
·       Acidofilní mléko – připravuje se pomocí očkování mléka acidofilními tyčinkami.
·       Macun – kysaný mléčný výrobek z kravského nebo buvolího mléka. Podobný výrobek je Kumys – zkvašené kobylí mléko, pocházející z Asie.