TVAROH       Tvaroh je sražená sýrovina z mléka.  Řadíme do skupiny kyselých sýrů. Proces mléčného kysání probíhá buď samovolně nebo po naočkování smetanového zákvasu.

Druhy tvarohu

Podle způsobu výroby

• konzumní (určený k přímému užívání)
  

• průmyslový
  

Podle konzistence

• tvrdé
  

• měkké
  

Podle obsahu tuku

• tučné

• suché

Výroba tvarohu

Výroba kyselého tvarohu – přirozeně zkysané mléko se zahřívá při teplotě 28 °C až 32 °C. Když se odděluje sýrovina od syrovátky, přecedí se přes tkaninu. Syrovátka se nechá vykapat nebo se vylisuje.

Výroba sladkého tvarohu – do sladkého mléka se přidá syřidlo - chimozin tj. výtažek ze sliznice žaludku sajících telat, které srazí kasein. Chuť je sladká.

Použití tvarohu

měkký tvaroh se hodí k úpravě sladkých i slaných pomazánek, jako náplň do těst a pro úpravu moučných jídel

tvrdý tvaroh se používá na sypání různých pokrmů

oba druhy se dále zpracovávají na sýry