SKLADOVÁNÍ POTRAVIN

Skladování potravin se věnuje velká pozornost. Pro kvalitní skladování potravin je rozhodující:

·       Teplota skladovacích prostor

·       Vlhkost a čistota ovzduší

·       Čistota vybavení

·       Možnost větrání skladu

Jaké známe druhy skladů?

Suché sklady	Teplota: + 18 °C   Skladujeme: cukr, olej, pochutiny, pečivo, obiloviny, luštěniny,   Zásada: okna jsou opatřena síťovinou proti hmyzu a skla jsou natřena modrou barvou.
Chladné sklady	Teplota: přirozená   Skladujeme: brambory, ovoce, zelenina, vejce, kompoty a nápoje   Zásada: v tomto skladu převládá vysoká vlhkost a musí být dokonale větrány
Chlazené sklady	Teplota: 0 °C až + 10 °C   Skladujeme: maso, drůbež, zvěřina, cukrářské výrobky, mléčné výrobky, masné výrobky   Zásada: skladujeme vše odděleně
Mrazící sklady	Teplota: - 18 °C až – 22 °C Skladujeme: maso, ryby, pečivo, zeleninu, ovoce, polotovary, atd. Vše lze skladovat dlouhodobě.

Zásady správného skladování potravin

·       Potraviny ukládáme do vhodných skladů

·       Pravidelně kontrolujeme jakost potravin

·       Zpracováváme vždy potraviny, které byly uskladněny nejdříve

·       Vadné potraviny ze skladu musíme odstranit

·       Aromatické látky (např.koření) skladujeme odděleně

·       S potravinami nesmíme skladovat jiné zboží (čistící prostředky)

·       Kontrolujeme teplotu a vlhkost skladu

·       Ve skladu dodržujeme hygienu

HYGIENA PŘI MANIPULACI S POTRAVINAMI

Každý pracovník, který pracuje s potravinami je povinen se nechat vyšetřit lékařem tj. podrobí se vstupní prohlídce a osvojí si znalosti z hygienického minima. Lékař vystaví zdravotní průkaz, který je uložen u vedoucího na pracovišti.

Mimořádnou lékařskou prohlídku je pracovník povinen absolvovat pokud:

–       Je postižen průjmovým onemocněním nebo hnisavým onemocněním

–       Vyskytne-li se na pracovišti průjmové onemocnění

–       Nařídí-li to orgán hygienické služby