Výživa je proces uspokojování fyziologických potřeb organismu přívodem potravy.

Fyziologická potřeba výživy je potřeba organismu přijímat živiny nutné k životu. Zabývá se jí věda o výživě, která zkoumá jednotlivé složky potravin a jejich význam.

Hygiena oběhu poživatin zahrnuje hygienu potravinářských výroben, skladů, dopravy, prodeje a stravování.

Látková přeměna – metabolismus je fyzikálně chemický pochod v organismu.

Stravitelnost je práce organismu potřebná na trávení pokrmů. Vyjadřuje se v čase. Stravitelnost závisí na složení sousta, jeho velikosti a na technologické úpravě. Proto se hůře stravitelným pokrmům zvyšuje stravitelnost vhodnou technologickou úpravou.

Poživatiny jsou vše, co člověk požívá za účelem plnění funkce výživy. Dělí se na potraviny a pochutiny.

Potraviny jsou poživatiny s výživovou hodnotou.

Pochutiny jsou poživatiny, které nemají žádnou energetickou hodnotu – káva, čaj, koření, kakao.

Strava je vše, co slouží k lidské výživě.

Jídlo je strava rozdělená na jednotlivé pokrmy podávané v určitou dobu.

Pokrm jsou poživatiny upravené podle receptury.

U nás je obvyklé rozdělení jídel na: snídani, přesnídávku, oběd, svačinu a večeři.

TRÁVICÍ ÚSTROJÍ A JEHO ČÁSTI

Trávení je proces, ve kterém se živiny přijímané z potravy přeměňují na jednoduché látky. Tyto jednoduché látky se vstřebávají do krve a jsou využity organismem. Nestrávené a nevyužité látky jsou organismem vylučovány.

Trávicí ústrojí a jeho části

Trávení probíhá v trávicím ústrojí. Toto trávicí ústrojí rozdělujeme:

Trávicí trubici – duté orgány	Žlázové orgány
Dutina ústní	Slinné žlázy
Hltan
Jícen
Žaludek	Játra
Tenké střevo	Slinivka břišní
Tlusté střevo

V dutých i žlázových orgánech se vytváří trávicí šťávy, které obsahují enzymy. Tyto enzymy napomáhají trávení.

Enzymy – jsou látky bílkovinné povahy, jsou obsaženy v tělesných buňkách.

Známe tyto trávicí šťávy

• sliny – vytvářejí se v dutině ústní prostřednictvím slinných žláz;

• žaludeční šťávy – se tvoří ve stěnách žaludku;

• žluč – tvoří se v játrech a shromažďuje se ve žlučníku;

• pankreatická šťáva – tvoří se ve slinivce břišní;

• střevní šťáva – se tvoří v tenkém střevu;

Proces trávení

Potrava se rozmělňuje v dutině ústní, trávenina pokračuje do hltanu a jícnem do žaludku, kde začíná trávení. Natrávená potrava přichází do tenkého střeva.

V tenkém střevě se tráví pomocí žluče a pankreatické šťávy všechny živiny.

Trávenina postupuje do tlustého střeva a konečníkem postupuje ven z těla.

Vstřebávání živin

Živiny a ostatní látky, které se rozštěpí na jednoduché látky pomocí šťáv, se vstřebávají do lidského těla takto:

·       Žaludkem – alkohol a jedy;

·       Tenkým střevem  - bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální látky a vitamíny;

·       Tlustým střevem – voda a malé množství minerálních látek;