^Dušení 

^{Dušení je tepelná úprava potravin v uzavřené nádobě, při které na potravinu působí menší množství horké vody a horká pára při teplotě
do 100°C. Při dušení pokrmy můžeme dusit ve vlastní šťávě, podléváme vodou nebo a to je vhodnější, vývarem. Tuk, který používáme při dušení volíme podle charakteru jídla, pokud přiléváme tekutinu, tak postupně aby nedošlo k přílišnému ochlazení a tím přerušení varu. Dušení masa je, až na diety, vhodnější úpravou než vaření, pokrmy jsou chutnější, výživnější a dají se lépe doplňovat jinými potravinami.} 

^{Dušení na sporáku
Tímto způsobem dusíme maso a zeleninu, větší množství můžeme dusit i v kotli nebo na pánvi.}

^{Dušení v troubě
Tímto způsobem dusíme obiloviny a některé úpravy masa (závitky).}

^{Dušení ve vodní lázni
Tímto způsobem dusíme některé choulostivé druhy potravin (ryby, drůbež, obiloviny).}

<sup>Dušení – zahušťování a dušení potravin rostlinného původu  

Většinu dušených pokrmů podáváme se šťávou nebo omáčkou, ty můžeme zahušťovat. Při klasické přípravě jídel zahušťujeme pomocí mouky, případně škrobu. Používáme několik základních způsobů zahušťování potravin moukou. 
Způsoby zahušťování pokrmů moukou:
Zásmažkou
Zaprášením vypeku
Na sucho opaženou moukou
Zahušťování rozšlehanou moukou ( záklechtkou )

Ve všech případech podle potřeby na závěr šťávu nebo omáčku přecedíme.</sup> 

^{Dušení drůbeže
Na dušení používáme kvalitní mladou drůbež a dusíme na základech, pod tučnou drůbež nedáváme tuk, drůbež kterou chceme špikovat, nejdříve spaříme vodou, aby se maso zpevnilo.}

^{Dušení ryb  
Rychlé dušení na horkém tuku - porci ryby osušíme a vložíme na horký tuk, dusíme za občasného obracení ve vlastní šťávě, maso se zabarví, doba úpravy je asi do 5 minut.
Pomalé dušení v rybím vývaru - pánev vytřeme máslem nebo vyložíme tenkými plátky slaniny, vložíme porce ryb a do poloviny zalijeme vývarem, přidáme bílé nebo červené víno, cibuli, bobkový list, hřebíček, sůl, žampióny, přikryjeme a v rozehřáté troubě dusíme do měkka.}

^{Dušení na zelenině -  orestujeme kořenovou zeleninu, přidáme kousky ryb podlijeme vínem, přikryjeme a dusíme.}

^{Dušení zeleniny}

^{Je to vhodnější způsob než vaření (menší ztráty biologicky hodnotných látek), důležitá je správná volba tuku, nejvhodnější je máslo. Zeleniny obsahující čpavé látky před dušením spaříme. Podle druhu pokrmu nakrájenou zeleninu nejdříve orestujeme pouze na tuku a po chvíli podlijeme vývarem, podle potřeby ochucujeme a doplňujeme dalšími surovinami.}

^{Dušení těstovin}

^{Těstoviny nejdříve uvaříme a ochladíme a pak dusíme na vhodném tuku.}