^{Bílé polévky}  

^{Na přípravu bílých polévek používáme vývar „B„ nebo vývary podle druhu polévky (rybí). Vývary zahušťujeme vhodným způsobem
a ochucujeme, některé vývary můžeme jemnit, do bílých polévek můžeme připravovat vložky a zavářky.}

<sup>Způsoby zahuštění:
BÍLÉ POLÉVKY ZAHUŠTĚNÉ JÍŠKOU
jíšku provaříme s vývarem z bílých kostí, případně jiným vhodným
podle druhu polévky, polévku doplňujeme vložkou podle použité
hlavní suroviny, kořeníme případně jemníme.
 
ŠLÉMOVÉ
tyto plévky připravujeme z odvaru některých druhů obilovin (rýže, krupice, kroupy, ovesné vločky), tyto suroviny osahují větší množství škrobu, který nám polévku částečně zahustí, většinou, ale s výjimkou dietních polévek, přidáváme i světlou zásmažku. Někdy zahušťujeme přímo škrobovou moučkou. Šlémové polévky často zjemňujeme. Jako vložky můžeme používat bílé pečivo.

KAŠOVINOVÉ – zahušťujeme rozvařením a prolisováním suroviny (např. luštěniny, zelenina), i tyto plévky můžeme dohušťovat zásmažkou a zjemňovat.

SMETANOVÉ (KRÉMOVÉ) – připravujeme je z vhodně voleného vývaru, který zahušťujeme zásmažkou a vložku z dušené zeleniny nebo masa do polévky prolisujeme. I tyto polévky můžeme zjemňovat.  

Některé druhy bílých polévek:
Selská polévka
Bramborová polévka
Hrachová polévka
Zelná polévka
Italská</sup>