Příprava vepřových vnitřností

Vepřové vnitřnost mají poměrně podobné složení jako vnitřnosti telecí
a připravují se proto většinou i podobným způsobem, nejčastěji se používají játra, mozeček, slezina, srdce, plíce.

a) hlava  b) vnitřní sádlo  c) nožičky  d) jazyk  e) játra  f) ledvinky  g) půlené ledvinky

Vepřové slezinky na cibulce
na plátky nakrájené slezinky udušené a přiměřeně měkké, v nahnědlé omáčce typické vůně a chuti po použitých surovinách, řidší konzistence.

Vepřová játra dušená na cibulce
na plátky nakrájená játra udušené a přiměřeně měkké, v nahnědlé omáčce typické vůně a chuti po použitých surovinách, hustší konzistence.

Vepřová játra pečená na cibulce
na hrubší nudle nakrájená játra prudce opečená spolu s cibulí, maso je přiměřeně měkké a křehké, vázané nahnědlou šťávou s cibulí, ta má  typickou vůni a chuť po použitých surovinách a přísadách.

Vepřový mozek s vejci
čerstvě připravený mozek má typickou jemnou vůni a chuť a je vláčný, vločkovité konzistence. 

Vepřové plíčky na smetaně
porce nakrájených uvařených plíček spojených hustou krémovou omáčkou, ta má typickou pikantní chuť a vůni po použitých surovinách a přísadách, je hustší konzistence. Maso je přiměřeně měkké a křehké

TP přípravy vepřových vnitřností: