Uzení vepřového masa  

Uzením lze připravovat většinu druhů vepřového masa. V celku lze upravovat kýtu s kostí - šunku, kýtu lze upravovat i vykostěnou, dále můžeme udit pečeni, krkovičku, plecko a to i rolované, bůček, kolena, hlavu, jazyk a nožičky. 

Kýta  - šunka
vybíráme vytříděné, kvalitní a z mladších kusů, má mít světlejší barvu, tužší konzistenci a nesmí být příliš tučné, nejvhodnější jsou masa
o váze 5 až 6 kg, kvalitní šunka má světlejší barvu, je v kuse tuhá
a pevná, svěží vůně a přiměřeně slaná. Pokud uzenou kýtu vaříme,
částečně ji vykostíme a připravujeme ji neosolené vodě.

Vaření šunky - omytou šunku vložíme do hrnce s vroucí neosolenou vodou a vaříme pomalým varem asi 1 ½ hodiny, potom ji obrátíme
a dovaříme, celková doba je až 3 hodiny, správnost uvaření zjistíme vidličkou, ostatní druhy vaříme stejně, dobu úpravy však přiměřeně zkrátíme.

Vaření šuky ve formě - maso vykostíme a očistíme od chrupavkovitých částí, stehenní kost vytáhneme vykroucením, maso poté uzavřeme do ocelové formy, vaříme asi 10 minut a pak dovařujeme podle velikosti při teplotě asi 82°C. Maso je vhodné nechat vychladnout ve vývaru. 

Způsoby uzení:

Uzení studeným kouřem
sýrový salám, uherský salám, lovecký salám, čabajky, métský salám,
uzení probíhá velmi dlouho při teplotě asi 20°C, kouř se většinou musí ochlazovat.

Uzení teplým kouřem
výrobek se kouřem většinou pouze aromatizuje a konzervuje, poté se většinou dále tepelně upravuje, uzení trvá mnoho hodin a délka závisí na strojním zařízení, udí se při teplotě asi 60°C.

Uzení horkým kouřem
je rozšířené i u nás, horní hranice tepla je asi 160 °C, výrobek je nejen aromatizován, ale současně i tepelně upravován, v průmyslové výrobě se ale většinou pouze douzuje.

Při uzení nemá vliv na výrobek pouze teplota kouře, ale i druh paliva, aromatické dřeviny kouřem předávají svoji vůni výrobku, vliv má dále
i vlhkost kouře, vlhký kouř urychluje uzení, před uzením se výrobky většinou nasolují, často se používá takzvaná rychlosůl, je to směs kuchyňské soli a dusitanu (NaNO2), tato směs nakládání nejen urychluje, ale rovněž působí na barvu masa, která je poté růžovější.

Anglická slanina
používá se vyšší libový bůček, ten se nejdříve nasolí, poté se ztuží krátkým povařením (asi 10 minut), po ochlazení se pokryje kůže směsí z rozvařeného škrobu, potravinářského karamelu, česnekového koncentrátu a jedlého oleje a pak se udí.