Rozdělení, použití jednotlivých částí, dávkování 
a porcování

I když by jsme mohli být soběstační ve výrobě skopového masa, většina se k nám dováží z Austrálie, Nového Zélandu, Skotska a Norska. Pokrmy ze skopového masa  se však u nás příliš často nepřipravují. Jeho výživná hodnota je stejná jako u ostatního jatečního masa, vyžaduje však výraznější ochucování a podávání na zahřátých talířích. Zvláště starších kusů je výrazná chuť loje, vhodnější je proto příprava mladších zvířat. Do skopového masa se řadí maso beraní, skopců (vykleštění berani), ovčí, jehněčí, kozí a kůzlečí. Maso má cihlově červenou barvu (u mladších kusů je světlejší), vůni mírně aromatickou, charakteristicky čpavou, chuť je mírně nasládlá, maso je šťavnaté, tuk je vhodné co nejlépe odstranit, ponechává se pouze pokud maso připravujete pro příslušníky jiných národů - např.:Araby, Angličany, Armény, atd., kteří jsou na skopové maso zvyklí. Skopové maso většinou u nás výrazně ochucujeme česnekem a majoránkou.

Rozdělení
I.třída  
skopová kýta - minutky, závitky, v celku je možno péct, dusit a lze
                         i vařit
skopový hřbet - přední část s žebírky, zadní část bez žebírek
                        - je možno jej péct a dusit
skopová svíčková - minutky

II. třída 
skopová plec - veškeré tepelné úpravy a to v celku i krájené
skopové zákrčí - šrůtek

III. třída
skopové hrudí - částečně vykostíme, můžeme nadívat jako
                           u telecího hrudí, většinou používáme krájené
                           k dušení a vaření (ragú)
skopový krk – ragú, dušení

Předběžná příprava  
maso se nechává odležet, pokud je odležení delší musí se odstranit tuk, můžeme rovněž namočit asi na 15 minut do horké vody nebo natřít česnekem a nechat několik hodin v chladu, výraznou chuť lze potlačit rovněž nakládáním do mléka, skopový tuk se nazývá  lůj, tuhne již při teplotě kolem 60°C a při nižších teplotách dostává výraznou chuť.
 
Skopové maso (zvířata) se dělí podle zmasilosti do 4. tříd 
  -   zvláště tučné
  -   tučné          
  -   masité
  -   hubené

Vykosťování
je poměrně snadné a provádí se podobně jako telecí, pokud se dodává vcelku, nejdříve odřízneme plec, kýty, hřbet můžeme nechat v celku, oddělíme jednotlivá hrudí, pak odřízneme krk, zákrčí až zůstane hřbet samotný, od kýty odstraníme kolínko, vyřízneme  kyčelní - pánevní kloub a uvolníme maso na obou koncích kloubu stehenní kosti, otáčením pak kost vykroutíme, plec vykosťujeme stejně jako vepřovou, pokud hřbet dělíme na žebírka, měli by jsme bez ohledu na váhu sekat jednotlivé porce vedle kosti.  
 
Droby  
s výjimkou ledvinek nejsou příliš oblíbené, k vnitřnostem dále počítáme játra, srdce, plíce, slezinu, hlavu s mozečkem, jazyk, dršťky a u ovcí ještě vemínko.