Příprava pokrmů z králíka

 Dříve králičí maso pocházelo většinou od drobných chovatelů, dnes
 již existují i drobné farmy, a tak je zásobování mnohem pravidelnější,
 stravitelnost králičího masa závisí na stáří zvířete a způsobu tepelné úpravy.

 Králíka dělíme: 
 přední část - přední běhy, plecko, hrudí a krk
 zadní část - zadní běhy ( kýty ) a hřbet

                        
 
 Předběžná příprava
 králíka stáhneme, vykucháme a částečně odblaníme, důkladně
 umyjeme a  rozporcujeme, pokud chceme opékat nebo používat na
 minutkové úpravy, můžeme marinovat, dále můžeme protýkat slaninou
 nebo plnit, a to vykostěné i nevykostěné maso, hlavně kýty.

Králičí maso:       a) hřbet  b) zadní běhy - stehna  c) zadní běhy - stehna  d) odblaňování hřbetu

 Vaření králičího masa
 používáme hlavně při přípravě polévek, na zadělávání a při přípravě
 dietních pokrmů,  vaříme hlavně přední část.

 Dušení králičího masa
 je poměrně běžná úprava, používáme většinou základní postupy,
 můžeme výrazněji ochucovat.

 Pečení, grilování a grilování králičího masa
 je velmi oblíbené, mladší kusy můžeme i opékat, maso je vhodné
 předem marinovat.