Tepelná příprava kůzlečího

Tepelné úpravy kůzlečího masa nejsou příliš obvyklé, využívají se hlavně při zahradních slavnostech a jiných příležitostních oslavách pořádaných na zahradě.

Pečení kůzlečího masa
je to nejběžnější úprava, pečeme většinou kůzle v celku nebo masitější části - hřbet a kýty, případně porce  krájené z těchto mas, kůzle pečlivě očistíme, zbavíme chlupů, částečně i odblaníme, nakrájíme na jednotlivé části nebo porce, osolíme, zbylé maso můžeme použít na masové míšeniny,  maso vložíme do pekáče s máslem nebo roztopenou slaninou a opečeme, podlijeme a pečeme v troubě, šťávu připravíme obvyklým způsobem, maso můžeme ochucovat i česnekem nebo péct společně s bůčkem.

Grilování kůzlečího masa
na tuto úpravu je kůzlečí maso velmi vhodné, jedná se o maso mladých zvířat a je proto křehké a úprava je poměrně rychlá:
 na roštu - maso připravíme jako na pečení, je vhodné je předem
                naložit, maso klademe na rozehřátý rošt, obracíme
                a potíráme olejem.
 na grilu - pokud grilujeme na rožni, maso předem naložíme, 
               navlékneme na grilovací tyč, přední nohy přivážeme
               k trupu, grilujeme pomalu a průběžně potíráme olejem.

Smažení telecího masa
můžeme smažit klasickým způsobem, ale smažíme pomalu, aby se maso prosmažilo, lze rovněž předem předvařit v osolené vodě .