SERVIS BÍLÉHO VÍNA

SKLENICE NA VÍNO MÁ BÝT

• čirá

• na stopce

• bez brusu

TEPLOTA PRO PODÁNÍ BÍLÉHO VÍNA

• se různí podle druhu vín, pohybuje se v rozmezí 9 - 12 °C

BÍLÉ VÍNO MŮŽEME PODÁVAT

1. PŘÍMO VE SKLENICI

2. V ORIGINÁLNÍCH LAHVÍCH

3. VE DŽBÁNCÍCH

1. PŘÍMO VE SKLENICI

• podáváme rozlévané víno

• sklenice by měla mít cejch

• přinášíme na tácku z výčepu a hostu podáváme zprava

2. V ORIGINÁLNÍCH LAHVÍCH

Objednávka

• odrůda, případně značka vína
• oblast
• výrobce, či negociant
• ročník
• přívlastek
• kategorie podle zbytkového cukru
• velikost láhve

Inventář pro provedení servisu

• příručník
• číšnický nůž
• podšálek na korek a podšálek na kapsli
• degustační sklenice pro sommeliera
• termotubus
• sklenky na bílé víno

Servis

1. Prezentace

• z levé strany hostiteli, představení vína (odrůda, ročník, kategorie, vhodné pokrmy, teplota při podávání)

2. Otevření láhve

• odstranění kapsle, otření hrdla o příručník
• navrtání korku do 2/3, (korek se nesmí provrtat!!!)
• otření hrdla korkem, ověření kvality vína přičichnutím ke korku
• předložení korku hostiteli na podšálku

3. Servis

• nalití degustačního doušku do skleničky sommeliera, ověření barvy, vůně vína a po odsouhlasení degustace hostem i ověření chuti vína
• nalití degustačního doušku hostiteli, po jeho odsouhlasení rozlití vína společnosti dle společenských pravidel
• dolití vína hostiteli

4. Dolévání vína

    a) po dopití vína prvního hosta doléváme nejprve prázdnou skleničku
        a následovně všem ostatním hostům

    b) na přání hostitele

3. VE DŽBÁNCÍCH

• podáváme víno hlavně ve vinných sklepích