Slavnostní způsob obsluhy se rozděluje na:
1. Banketní obsluha
pokrmy se překládají ze společných mís na předem založený talíř
hosté sedí dle zasedacího pořádku
2. Rautová obsluha
používá se nabídkových stolů (studených, teplých, nabídkových)
hosté si sami vybírají a obsluhují se
pro všechny hosty nemusí být místo k sezení, pohybují se po prostoru
obsluha se dělí do tří skupin, jedna skupina doplňuje nabídkové stoly, jedna pracuje u nápojových stolů a třetí debarasuje