obsluha v pokojích vyžaduje zkušené číšníky
Chef d´etage (šéf detáž) a jeho pomocník mají zpravidla přidělen úsek kolem 20 pokojů, kde zajišťují obsluhu, v mezinárodních hotelech nejvyšší kategorie nepřetržitě
pro usnadnění obsluhy je v každém patře zřízen office
v hotelech nižší kategorie bývá pro etážovou obsluhu přidělen číšník z určitého střediska (např. kavárny)