studené NeALKOHOLICKé NÁPOJe

servis studených nealkoholických nápojů

druhy

• pitná voda

• minerální voda

• sodová voda

• limonády – ovocné, s příchutí, tresťové (umělé), speciální, dia

• mošty

• ovocné a zeleninové šťávy – přírodní, ovocenky, dřeňové, kalné, tekuté ovoce a zelenina

• mléko a mléčné nápoje

ZÁSADY SERVISU NEALKOHOLICKÝCH NÁPOJŮ

• všechny nápoje musíme podávat ve správném množství, při správné teplotě a ve vhodném inventáři

Základní pravidla:

1.   veškeré nápoje podáváme zprava, 1cm nad špičku nože nebo k pravé ruce

2.   sklenice bereme za ucho, stopku nebo spodní část

3.   čepované nápoje před položením otřeme o příručník, používáme cejchované sklo

4.   znak na skle a viněta na láhvi k hostu

5.   láhvové nápoje otevíráme u stolu nebo v místnosti, naléváme 2/3, láhev odložíme vpravo za sklenku, sklenka k láhvovému nápoji má mít asi 1/2 obsahu láhve, k 0,5l pivu dáváme
sklenici o obsahu 0,33l

1. servis rozlévaných nealkoholických nápojů

·       mohou být buď sudové nebo připravované v různých technických zařízeních (minibar, vířiče na ovocné šťávy)

·       uplatňují se hlavně ve větších provozovnách s okamžitou spotřebou

·       výhoda – snížení počtu a hmotnosti při transportu i servisu

·       nevýhoda – při čepování ve výčepních stolicích spolu s pivem, při intenzivnějším chlazení zamrzání

·       rozlévané nápoje – minerální vody, mošty, ovocné šťávy, džusy (před otevřením protřepeme)

·       vždy rozléváme do sklenic s cejchem, čepujeme opatrně

 2. SERVIS LAHVOVÝCH NEALKOHOLICKÝCH NÁPOJŮ

·       včasná příprava (uložení do chladících prostorů), kontrola čistoty lahví, uzávěrů a nálepek, potřebné množství skla, podložek, srkacích stébel, otvíračů

·       odborný postup – založení skla, otevření láhve, nalití asi 2/3 obsahu skleničky, postavení láhve vpravo za sklo, včasné dolití nápoje a odnesení láhve.U

·       uzávěry lahví odnášíme na tácku, při práci s vozíkem je ukládáme do určitého prostoru

Záruční lhůta studených nealkoholických

Řídí se kvalitou nápoje

• limonády 4 – 10 dnů

• ovocné šťávy 4 – 12 měsíců

• vhodná skladovací teplota 2 – 18°C

• skladuje se v temnu bez přítomnosti slunečního záření, v chladných místnostech

• výrobky v papírových obalech se nenabízejí ve střediscích s obsluhou u stolu

pozn.:

Mléko a mléčné nápoje

• jsou pouze doplňujícím sortimentem, zejména při snídaních

• důležitou rolu má mléko v denních barech a bufetech

• jako příloha ke kávě a čaji je vhodné mléko kondenzované, výjimečně je možno použít instantní jednoporcové výrobky

• záruční lhůta  mléka a mléčných výrobků je uvedena zpravidla na obalech