OVOCNÉ A OBILNÉ PÁLENKY

1. Ovocné pálenky

• vyrábějí se především z vína a z jádrového, peckového a bobulového ovoce

Cognac (koňak)

• francouzská specialita, vyráběná z vína ze stejnojmenné oblast

• skladuje se v dubových sudech

• čím déle se skladuje, tím má lepší kvalitu

• doba skladování se značí buď hvězdičkami nebo písmeny

                   *           do 3 let                               

                   **          3 – 8 let

                   ***         do 10 let

                   V.O.      do 15 let

                   V.S.P.   přes 15 let

                   V.S.O.P.       přes 20 let

                   X.O.      přes 30 let

                   EXTRA kolem 50 let

Příklady:     Courvoisier (kurvoasijé), Remy Martin (remi marten), Martell, Henessy (henesi), Larsen, Monet (mone), Frapin (frapen), ….

Armagnac (armaňak)

• konkurent koňaku, Girland (žirlán), Janneau (žanó), Napoleon

Brandy

• všechny pálenky z vína kromě koňaku a armaňaku. Metaxa, Slovignac, Stock, Dupuis (dypy)

Slivovice

• chuťově výrazná pálenka ze švestek, slivovice Jelínek

Třešňovice

• bezbarvý destilát, oblíbený v Německu a Švýcarsku

Meruňkovice

• bílý až nazlátlý destilát, vyráběný v Maďarsku

Hruškovice

• oblíbená v Německu, Francii

Jablkovice

• Francie – Calvados (kalvádos)

Obster (obstr)

• rakouská pálenka vyráběná z jablek a hrušek

Mirabelle a Marillen Brandy

• pálenky z rynglí

2. OBILNÉ PÁLENKY

• vyrábějí se v rovinných oblastech Evropy a Ameriky z pšenice, žita a kukuřice v horských oblastech ze žita a ječmene popř. ovsa

Whisky

• kvalita stoupá skladováním v dubových sudech, min. 3 roky, luxusní výrobky až 12let

• kvalita se označuje počtem let, někdy barvou nálepky (bílá, červená, stříbrná, zlatá)

Scotch (skoč) whisky

• vyrábí se ve 2 hlavních typech – sladová a obilní. Johnnie Walker, Long John, Black and White, Queen Anne, White Horse, Ballantines, …

Irisch (ajriš) whisky

• má drsnější chuť, při její výrobě se používá slad, ječmen, žito, oves i pšenice. Tullamore Dew (talemor djú), Jameson (džemsn), John Power (džon paur)

American (emerikn) whisky )

• vyrábějí se podle starých pravidel skotské,  z kukuřice a žita. Jim Beam, Four Roses, …

Kanadská whisky

• vyrábí se podobně jako americká. Kord, Wild Cat, Gold King, Gold Cock

Vodka

• je klasická obilná pálenka neutrální chuti, většinou bezbarvá. Moskovskaja, Stolničnaja, Starka. U nás vyráběné nesou většinou název výrobce.

Výčepní lihovina

• výrobek konzumního charakteru nabízený v hostincích

Režná

• původní pálenka z žita

Aquavit

• obilná pálenka s kmínovou příchutí

Schnaps (šnaps)

• silná suchá lihovina

Zubrovka

• značková vodka s příchutí tomkovice vonné

• do lahví se vkládá stéblo této trávy

Stará myslivecká

• značková lihovina, barvou i chutí podobná whisky

Gin (džin)

• obilná pálenka s jalovcovou příchutí

• skladuje se jen krátce v dubových sudech  nebo skleněných nádobách London dry gin, Beefeater (bífítr), …

Borovička

• chutí se podobá ginu, má poněkud ostřejší chuť

Rum

• pálenka z cukrové třitiny.

• má výraznou chuť podle skladování jsou bílé a tmavé

• Baccardi (bakardy), Habana club (havana club), …

Arak

• pálenka vyráběná z palmové šťávy, rýže nebo melasy z cukrové třtiny

Saké  

• pálenka z rýže, známá v asijských státech

3. OSTATNÍ PÁLENKY

Enzian (enciján)

• lihovina z kořenů hořce a lihu

Tequila (tekila) a Huaco (uako)

• jihoamerické pálenky z agave

• konzumuje se se solí a citrónovou šťávou