OSM NEJZNÁMĚJŠÍCH PRAVIDEL

1. Přílohy v gastronomii

 - ke každému pokrmu dáváme jinou přílohu, výjimku tvoří brambory, ale i ty musí být pokaždé v jiné tepelné úpravě, k těžce stravitelným pokrmům dáváme lehce stravitelnou přílohu a naopak.

2.Sezónnost v gastronomii

- je to využívání a zařazování určitých surovin v určitém ročním období

JARO – rybí hody (rybitví)

LÉTO – ovoce, zelenina

PODZIM – myslivecké, zvěřinové hody

ZIMA – vepřové hody, zabijačky, kompoty, saláty

3. Doplňky v gastronomii

- je to využívání a zařazování kompotů a salátů na jídelní lístek

KOMPOTY – meruňkový, broskvový, ananasový, jablkový..

SALÁTY – rajčatový, hlávkový, okurkový, míchaný, zelný s koprem…

4. Jídla sladká v gastronomii

- nepodáváme před jídly slanými a kořeněnými. Navozují pocit nasycenosti

5. Nápoje v gastronomii

- u nápojů postupujeme od méně opojnějších k více opojnějším (plnější žaludek snese větší množství alkoholu).

6. Rozmanitost masa v gastronomii

je to využívání, zařazování a kombinace všech druhů mas na jídelním lístku v tomto pořadí:

-          hovězí

-          telecí

-          vepřové

-          skopové

-          vnitřnosti

-          ryby, drůbež, zvěřina

7. Tepelné úpravy v gastronomii

- je to využívání, zařazování a kombinace všech tepelných úprav na jídelním lístku v tomto pořadí:

-          vaření

-          dušení

-          pečení

-          smažení

-          zapékání

-          grilování

8. Při sestavování jídelního lístku přihlížíme k:

-          věku

-          zaměstnání

-          pohlaví