Pravidla pro sestavování seznamu jídel a nápojů

§      u rautů se nesestavuje menu, ale seznam jídel a nápojů

§       dobrá provozovna by měla svým hostů nabídnout několik druhů seznamů v různých peněžních relacích, s možností další kombinace mezi seznamy

= převládá studená kuchyně, výrobky teplé kuchyně ji pouze doplňují

Na 1 hosta počítáme přibližně:

§       150-200g masa,

§       150g zeleniny,

§       100g ovoce,

§       ½ porce sýrů,

§       1 porci moučníků,

§       3ks příloh (chleba, pečivo).

§       z nápojů počítáme:
1 aperitiv,

§       3dl piva,

§       2dl nealka,

§       3-5dl vína