Příprava musí proběhnout v dostatečném časovém předstihu, přípravné práce mají končit cca 1/2 hodiny před začátkem akce.
· kontrola stavu místnosti (čistota, funkčnost apod.)
· sestavení tvaru tabule, upevnění, srovnání židlí
· příprava veškerého inventáře
· prostření ubrusů
· založení květinové výzdoby
· založení slepých talířů, deček, dezertních talířů, ubrousků
· založení příborů a skla
· založení pečivových talířů, jmenovek, menu
· příprava pomocných stolů
· příprava dalších místností
· konečná kontrola a osobní příprava
PŘÍPRAVNÉ PRÁCE ZAHRNUJÍ:
· při přípravě místnosti dbáme na bezvadnou čistotu všech prostorů a používaného inventáře
· dbáme na soulad barev, dekorativních předmětů, koberců, záclon, dekoračních látek, …
· její součástí je kontrola vzduchotechniky, osvětlovacích těles, dveří, oken a WC.
2. Příprava inventáře
· má stejná pravidla jako při přípravě na běžný provoz
3. Prostírání ubrusů
· používáme jednotné, čisté, nepoškozené, dobře vyžehlené ubrusy
· pracujeme ve dvojici
· prostírat začínáme na vzdálenějším konci dveří
· překlady mají nýt cca 10 - 15cm
· délka převisů má být těsně nad židle, aby neomezovala pohyb hostů, cca 30cm
· po prostření můžeme ubrusy přežehlit
· výzdobu volíme podle příležitosti
· na výzdobu můžeme používat jakékoliv druhy květin, které nejsou příliš aromatické a materiály, které nejsou zdravotně závadné
· nemá zasahovat do založeného inventáře, obtěžovat hosty, hosté mají na sebe vidět
Pravidla výzdoby některých tabulí:
Svatební
|
![]() |
Promoční
|
|
Křestní
|
|
Štědrovečerní
|
|
Silvestrovská
|
|
Lovecká
|
|
Velikonoční
|
|
Výroční
|
|
Smuteční
|
|
-
5. Zakládání talířů
· zakládáme 2cm od okraje stolu
· dále založíme naproníček a dezertní talíř
6. Zakládání příborů
· postupujeme vždy směrem od talíře
· nejdříve založíme masovou vidličku, poté rybí vidličku a dezertní vidličku
· dále zakládáme masový nůž, rybí nůž, dezertní lžíci, dezertní nůž
· maximální počet založených příborů je 3 (nepočítáme dezertní lžíci)
· vzdálenost od kraje stolu je 2cm, mezi příbory 3 - 5mm
· moučníkový příbor můžeme založit nad okraj talíře, rovněž 1cm
· koktejlový příbor se nezakládá!
· příbory, které nemůžeme založit, připravíme na tácky s ubrousky na příruční stůl a ve vhodnou chvíli je doložíme
7. Zakládání skla
· zakládáme 1 cm nad základní nůž
· vzdálenost mezi sklenicemi je 3-5mm
· používáme necejchované sklo, znakem zakládáme k hostu
· max.počet založených sklenic je 4
· zakládají se podle pořadí do trojúhelníku nebo řady
8. Pečivové talíře
· zakládáme vlevo 3 způsoby: horním okrajem na úroveň vidličky, středem na hrot vidličky nebo spodním okrajem na úroveň hrotů
9. Menu
· zakládáme vlevo nad pečivový talířek
· v případě nedostatku místa na tabuli můžeme zvolit jiný způsob založení , např. zasunutí do stojánků
10. Jmenovky
· zakládáme nad moučníkový příbor
11. Ubrousky
· používáme papírové, plátěné, kombinované
· nejhygieničtější jsou papírové, skládáme různé tvary
12. Dochucovací prostředky
· zakládáme pouze sůl a pepř, vždy min pro 4 hosty
· ostatní dochucovací prostředky máme připraveny na absaci
13. Pečivo
· zakládáme těsně před příchodem hostů
· vždy musíme mít k dispozici světlé i tmavé pečivo
14. Židle
· můžeme postavit okrajem k ubrusu, zasunout do poloviny pod ubrus, popř. založit šikmo směrem k čelu tabule
15. Příruční stoly
· umísťujeme je k okraji místnosti
· na 20 hostů připravujeme 1 absac
· na ně připravujeme náhradní inventář pro 2 osoby, dochucovací prostředky, sklo, tácky apod.
· můžeme připravit samostatný stůl na dárky, vázy
16. Další prostory
· hostina nemusí probíhat pouze v jedné místnosti a proto připravujeme i další místnost
17.Konečná kontrola
· odpovědní pracovními překontrolují stav místnosti, přípravu tabule, WC apod