Tuky

Charakteristika

q       Tuky mají nejvyšší energetickou hodnotu ze všech potravin.

q       V tucích jsou rozpustné vitamíny A, D, E, K.

q       Tuky jsou bílé, čiré, žluté nebo žlutozelené, charakteristickou vůni i chuť.

q       Přepálením tuků vzniká zdraví škodlivá látka – akrolein.

Dělení tuků

1.   Podle původu:

-         živočišné

-         rostlinné

2.   Podle konzistence:

-         tuhé

-         mazlavé

-         tekuté

Živočišné tuky

Ø    Vepřové sádlo, hovězí a skopový lůj – získávají se z podkožních tukových vrstev.

Ø    Máslo – se vyrábí stloukáním smetany.

Ø    Husí a kachní sádlo se vypéká při pečení drůbeže.

Ø    Rybí tuk získáme při zpracování ryb. Je velmi cenný pro osah vitamínů a dalších látek.

Rostlinné tuky

Ø    Oleje – se získávají ze semen, plodů a dužiny rostlin. Na olej se u nás zpracovávají tyto suroviny: řepka olejka, slunečnice, podzemnice olejná, hořčice, mák, sója, len apod.

Ø    Dovážené druhy – olivový olej, ořechový, sezamový.

Ø    Zvlášť cenné jsou  oleje lisované za studena – panenské.

Tuky mazlavé, tuhé a tekuté

Tuhé – rostlinné a živočišné (ztužené): Iva, Lukana, Ceres Soft, Omega, Planta

Mazlavé – rostlinné a živočišné: Hera, Lukana, Dukát, Rama, Alfa máslo, Stella, Perla, sádlo a máslo.

Tekuté – rostlinné tuky a oleje – slunečnicový, olivový, Maja, Vegetol, Vitol, sojový olej – Brölio, Lukana.

Skladování tuků

·       Tuky skladujeme ve skladech s nižší teplotou nebo chladírnách. Sklady musí být čisté, suché, bez cizích pachů a vůní, dobře větratelné, bez přítomnosti slunečního světla.

·       Vady tuků – žluknutí, plíseň, pach, vady obalu.