Tuky

• Vyskytují se v každém živočišném organizmu, zejména pod kůží a na vnitřnostech.

• Z hlediska výživy jsou největším zdrojem energie. Doporučená spotřeba je závislá na věku, na pracovním zařazení a klimatických podmínkách. U dětí se má množství tuků rovnat množství bílkovin.

• Tuky jsou významné také pro obsah látek -  v tuku rozpustné vitamíny A, D, E, K.

• Tuky působí v kuchyňské úpravě příznivě:

-         dodávají pokrmům příjemnou chuť, vůni, lesk, vzhled i barvu

-         pokrmy jsou sytější

-         jsou lépe využitelné

• Nevhodnou kuchyňskou úpravou, hlavně působením vysokých teplot, se tuk přepaluje a vznikají zdraví škodlivé látky – karcinogeny, které podporují vznik rakoviny.

Rozdělení

1.   Podle původu

-         živočišné (máslo, sádlo, lůj, rybí tuk)

-         rostlinné (oleje, kakaové máslo)

2.   Podle konzistence

-         tuhé (lůj)

-         mazlavé (máslo, sádlo)

-         tekuté (oleje – jsou obsaženy v semenech a plodech)