Obiloviny

Obiloviny jsou semena jednoletých ušlechtilých travin.

Dodávají nám sacharidy.

Složení zrna
1. Zárodek – klíček

2. Obal

3. Moučné jádro

Složení jádra

• voda 15 – 18 %

• škrob 60 – 66 %

• bílkoviny – lepek 10 – 11 %

• tuk 1 – 2 %

• celulóza 2 – 3 %

• minerální látky 2 – 3 %

• vitamíny – skupiny B

Druhy

1.   Pšenice – světlé pečivo

-         nejdůležitější plodina

-         zrno se zpracovává na:

 • hrubou, jemnou, dehydrovanou krupici

 • hrubou, polohrubou, hladkou mouku

2.   Žito – tmavé pečivo

-         výroba celozrnné mouky

-         výroba lihu, škrobu a kávy - Melta

3.   Ječmen

-   získávají se kroupy - perličky, mouka a vločky

-         dále ječná káva, slad a sladové výtažky

4.   Oves

-         výrobky pro dětskou výživu – ovesné vločky

5.   Proso

-         po odstranění nestravitelných plev se používá k přípravě     různých pokrmů – jáhly

6.   Pohanka

-         se mele na jemnou mouku a krupici, která se hodí k přípravě kaše

7.   Kukuřice

-         po rozemletí se používá k přípravě kaší – polenta, na trhu je kukuřičný škrob Maizena

8.   Rýže

-         pěstuje se v Asii, Africe, Jižní Amerika

-         před dodáním na trh se rýže loupe, hladí a leští

-         z rýže se získává rýžový škrob, mouka, alkoholické nápoje - pálenka (arak), víno (saké),

Druhy rýže:

• Bílá – dlouhozrnná, parboiled, kulatá, jasmínová, basmati

• Divoká – Wild rice – černá rýže, která se podává buď samostatně nebo ve směsi s bílou dlouhozrnou rýží. Má ořechovou příchuť. Hodí se k rybám, zvěřině a drůbeži.

• Natural – přírodní neleštěná se zbytky slupek. Má zajímavou chuť a vyšší obsah minerálů a vitamínů (pod slupkou). Je doporučována jako surovina zdravé kuchyně.