Kávoviny – náhražky kávy

Charakteristika

q       Kávoviny jsou pražené produkty z různých částí rostlin

q       Nahrazují či doplňují pravou kávu.

q       Neobsahují kofein.

Suroviny k přípravě kávovin

I. Na kávové přísady

§       kořen čekanky – po rozkrojení se suší a praží. Tak vzniká cikorka, která se po ochlazení mele, propařuje a poté lisuje

§       cukrová řepa – se připravuje tzv. řepovka

II. Náhražky

§       nenaklíčené pražené obilí

§       pravé obilné kávoviny – pražením naklíčeného obilí

§       sladové kávy – pražením naklíčeného ječmene nebo z ječmenného sladu